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論壇 > 底材
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znajls 看全部
2013-10-17 21:33:06
本人新人一枚,在学习各位大大的经验时发现大大们在处理新买回的沙和其他底材时建议用水煮,所以想请教一下,有没有人试过直接将材料装进塑胶袋中再放进冰箱冷冻四十八小时再解冻的方式杀死虫卵?这个冷冻的方式在处理新买面粉里的未知虫卵时很有效。
c聖 看全部
2013-10-18 00:55:39
有趣的做法,完全沒想到。
tonycoenobita 看全部
2013-10-18 13:59:40
沒有用過, 冰箱沒那麼大, 沒有位置....

冷凍過後還要清洗一次嗎?
znajls 看全部
2013-10-21 20:45:19
抱歉,前几天电脑有问题,一直上不了论坛,现在才看到。这个冷冻的办法我也是跟做烘培的前辈学的,冷冻后直接拿出来用。需要注意的是,冷冻的材料需要用塑料袋包裹好,不要直接接触冰箱内壁,卫生的考虑。我想,椰砖和树皮应该可以用这个方法。
冷冻后清洗的问题,不知道该如何考虑。但举个例子,我们一般会将吃不完的马卡龙进行冷冻保存,吃的时候,只需要将需要的冻马卡龙放进保险盒盖好盖,再冷藏半小时就可以直接吃了,这个放进保险盒解冻的过程,就是防止突然外界温度升高,导致点心内部的水分失去。椰砖若是没加过水,那只要冻过之后再冷藏解冻然后应该可以正常使用的,不知道有没有问题。我买的椰砖明天到,明天会试试。
felix 看全部
2013-10-21 22:34:41
僅就個人看法來看這方法。
你提到冷凍後的麵粉直接拿出來用,也就是沒有經過升溫。(從字面上的猜測)
而升溫過程中,冷凍的麵粉會凝結空氣中的水分,麵粉會濕掉。
但我想即使濕了也沒關係,因為還要和水攪拌。
做好的麵團進入發酵之後就推入烤箱,在這過程中,高溫會將蟲卵破壞。

但是任何東西在低於常溫的時候,其實還是會持續腐敗,只是速度變得很慢。(請參考低溫熟成)
所以冷凍並不能殺死蟲卵,只是不讓他孵化。

舉個高低溫的例子就是賣飲料的。
煮茶的時候,水開通常在96-98度C。
放入茶葉後,關火,浸泡幾分鐘後,就應該要把整桶茶放入水冰箱,讓它急速冷凍到4度C。
因為:一、各種溫度都有不同的存活細菌,二、如果降溫時間太久,細菌滋生的時間就會多,東西就壞了。
之後即使是經過低溫冷藏,細菌還是存在於飲料中,只是活性變低。
一旦回復到它活躍的溫度,那麼就會從新開始滋生。

十多年前的麵粉應該是會有蟲卵。但是,後來的科技是將小麥做低放射處理。這麼一來就能完全破壞蟲卵。
你還是可以試試看,只是那些蟲卵孵化還是需要條件,如果你缸裡的條件不足以讓這些蟲卵孵化,那也就不用擔心了。
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陸寄居蟹研究室

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